Modèle DUERP boulangerie conforme 2026. Risques chaleur, farine, manutention, travail de nuit. Document unique en 10 minutes.
Le Document Unique d'évaluation des risques professionnels (DUERP) est obligatoire pour toute entreprise boulangerie dès le premier salarié.
La boulangerie-pâtisserie expose ses salariés à des risques spécifiques et cumulatifs : chaleur intense au fournil, inhalation de poussières de farine, manutention de charges lourdes et horaires de nuit. Le DUERP est obligatoire dès le premier salarié, apprenti compris. L'absence de document unique expose à 1 500 € d'amende par salarié.
L'asthme du boulanger (allergie aux farines) est la deuxième cause de maladie professionnelle d'origine respiratoire en France. Un DUERP bien construit permet d'agir sur les causes principales : aspiration des poussières, ventilation du fournil, aides à la manutention et organisation des temps de repos.
Fours à sole (250–300 °C), plaques de cuisson, moules sortant du four, caramel et sucre cuit en pâtisserie. Brûlures aux mains et avant-bras les plus fréquentes. Prévention : gants anti-chaleur, manches longues, signalétique zones chaudes, protocole refroidissement d'urgence.
Inhalation quotidienne lors du pesage, pétrissage et fleurage. Les poussières de farine sont classées allergisantes (tableau MP 66 bis). Exposition cumulée sur plusieurs années. Prévention : pétrin fermé, aspiration à la source, farine fluide plutôt que fleurage manuel, masque FFP2 si exposition élevée.
Sacs de farine de 25 à 50 kg, bacs de pâte, plaques et échelles de cuisson. Risque lombalgique majeur, en particulier lors des livraisons en réserve. Prévention : stockage à hauteur, chariot de manutention, limitation des charges à 25 kg, formation gestes et postures.
Couteaux, lames de scarification, robots-coupe, bris de verre en vitrine. Les coupures aux mains sont la première cause d'accident bénin en boulangerie. Prévention : outils bien entretenus, gants anti-coupure pour le tranchage, rangement sécurisé.
Sols farinés et glissants au fournil, zones humides après nettoyage, passage encombré entre laboratoire et boutique. Prévention : revêtement antidérapant, nettoyage régulier, chaussures de sécurité coquées et antidérapantes.
Début de poste entre 2 h et 5 h du matin. La dette de sommeil chronique augmente le risque d'accident de 30 % (INRS). Impact sur la vigilance, la conduite et la santé à long terme. Prévention : rotation des plannings, pause obligatoire, suivi médical renforcé pour travailleurs de nuit.
Fours, hottes grasses, stockage de farine (poussière combustible en milieu confiné). Un four mal entretenu ou une hotte encrassée peut provoquer un départ de feu rapide. Prévention : ramonage semestriel, extincteurs adaptés, plan d'évacuation, interdiction de stockage à proximité des sources de chaleur.
Pétrins, batteurs, fours électriques, chambres de fermentation : équipements lourds en milieu chaud et parfois humide. Prévention : vérification annuelle des installations électriques, matériel conforme, mise à la terre, disjoncteurs différentiels.
Le secteur boulangerie-pâtisserie enregistre un indice de fréquence d'environ 40 AT pour 1 000 salariés. L'asthme et la rhinite allergique aux farines (tableau MP 66 bis) représentent la deuxième cause de maladie professionnelle respiratoire en France.
L'article R. 4121-1 du Code du travail impose un inventaire par unité de travail. Voici les unités recommandées :
Chaque CCN prévoit des dispositions spécifiques (travail de nuit, repos, pénibilité) à intégrer au volet « organisation du travail » du DUERP.
Le DUERP boulangerie-pâtisserie contient l'inventaire des risques par unité de travail (fournil, pâtisserie, réserve, boutique), la cotation gravité × probabilité, les mesures de prévention existantes (EPI, ventilation, aides à la manutention) et le plan d'action priorisé. Il intègre le suivi des vérifications périodiques (fours, installations électriques, extincteurs), les formations planifiées et le protocole spécifique au travail de nuit.
Coût moyen via un consultant : 800 € – 2 000 €. DUERP Facile propose une alternative à 49 €.
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Commencer maintenant →Oui. Le travail de nuit est un facteur de risque reconnu qui impacte la vigilance, la fatigue et la santé à long terme. Il doit être évalué avec des mesures de prévention dédiées : planning de rotation, pauses adaptées, suivi médical renforcé.
Non, un seul DUERP suffit, mais il doit distinguer clairement les unités de travail (fournil, pâtisserie, boutique, réserve) car les expositions et les mesures de prévention sont différentes.
En identifiant les postes exposés (pesage, pétrissage, fleurage), en évaluant la fréquence et la durée d'exposition, et en listant les mesures de prévention : pétrin fermé, aspiration, farine fluide, EPI respiratoire si nécessaire.
Oui, les apprentis sont des salariés à part entière. Les mineurs bénéficient de protections renforcées (art. D. 4153-15) : interdiction de certains travaux dangereux sauf dérogation de l'inspection du travail.
Non, le DUERP n'est obligatoire qu'à partir du premier salarié. Dès l'embauche d'un apprenti ou d'un vendeur, le document unique doit être établi.
Oui, la chambre froide constitue une zone à risques spécifiques : exposition au froid, risque d'enfermement, manutention en espace confiné. Ces risques doivent être évalués et des mesures de prévention définies (dispositif anti-enfermement, alarme, vêtements adaptés).
Au minimum une fois par an, et à chaque changement significatif : nouveau four, réaménagement du fournil, accident ou maladie professionnelle déclarée, embauche d'un nouvel apprenti.
Entre 800 € et 2 000 € selon la taille de l'établissement. DUERP Facile propose une alternative à 49 € avec un questionnaire adapté au secteur boulangerie-pâtisserie.
Un DUERP à jour et complet démontre la démarche de prévention de l'employeur. En cas d'accident, il peut limiter la reconnaissance de la faute inexcusable. Son absence, en revanche, constitue un élément aggravant quasi-systématique.
L'employeur est seul responsable de la validation et de la signature du DUERP. Il peut associer les salariés à l'évaluation (recommandé), mais la responsabilité finale lui incombe. Le document doit être accessible à l'ensemble du personnel.