Créez le Document Unique de votre restaurant en 10 minutes. Modèle DUERP restauration conforme 2026 avec risques cuisine, salle, plonge.
Le Document Unique d'évaluation des risques professionnels (DUERP) est obligatoire pour toute entreprise restauration dès le premier salarié.
Le Document Unique d'évaluation des risques professionnels (DUERP) est obligatoire pour tout restaurant, bar ou brasserie dès le premier salarié, y compris apprentis et extras. L'absence de DUERP expose à une amende de 1 500 € par salarié (3 000 € en récidive), sans compter la majoration des cotisations AT/MP en cas d'accident.
La restauration concentre des risques parmi les plus élevés du tertiaire. Les causes principales d'accidents sont les chutes de plain-pied (sols gras), les coupures, les brûlures et les TMS liés aux postures debout prolongées. Au-delà du risque humain, un DUERP absent ou mal tenu constitue une faute inexcusable en cas d'accident — la juridiction civile peut alors condamner l'employeur à indemniser intégralement la victime.
Friteuses, fours, pianos de cuisson, plats sortant du four, eau bouillante en plonge. Les brûlures représentent la deuxième cause d'arrêt de travail en cuisine. Prévention : gants anti-chaleur, formation manipulation, balisage zones chaudes, extincteur classe F.
Couteaux, trancheuses, robots, verres brisés en salle. Le désossage et la découpe concentrent le plus d'incidents. Prévention : gants anti-coupure pour le désossage, protocole rangement couteaux, trousse premier secours accessible.
Première cause d'AT en restauration. Sols gras autour de la plonge, de la friteuse, des postes de préparation. Prévention : chaussures antidérapantes EPI obligatoires, nettoyage immédiat des déversements, revêtement R11 minimum.
Station debout prolongée (8–12 h en service), port de charges (fûts, bacs, sacs de farine 25 kg), gestes répétitifs en plonge. Prévention : tapis anti-fatigue, rotation des postes, aide à la manutention pour charges > 15 kg.
Produits de nettoyage (dégraissants caustiques, désinfectants chlorés), mélanges accidentels eau de Javel + acide. Prévention : FDS accessibles, EPI adaptés, formation au risque chimique, interdiction de transvasement.
Graisses de friteuse (classe F), conduits d'extraction encrassés, stockage bouteilles gaz. Un incendie en cuisine peut se propager en quelques minutes. Prévention : ramonage semestriel, extincteurs CO₂ + classe F, plan d'évacuation affiché.
Coups de feu, incivilités clients, horaires décalés, travail le dimanche, management intense. Le turnover élevé en restauration (> 40 %) est un indicateur de souffrance au travail. Prévention : procédure incivilités, pauses réglementaires respectées, remontée anonyme.
Hotte d'extraction, lave-vaisselle, salle en service : niveaux fréquemment > 80 dB(A). L'exposition prolongée entraîne fatigue auditive et perte de concentration. Prévention : mesurage exposition, maintenance ventilation, rotation des postes exposés.
Selon la CNAM, l'indice de fréquence des accidents du travail dans le secteur HCR (hôtels, cafés, restaurants) atteint 31 AT pour 1 000 salariés, contre 21 en moyenne nationale. Les causes principales sont les chutes de plain-pied, les coupures et les brûlures.
L'article R. 4121-1 du Code du travail impose un inventaire par unité de travail. Voici les unités recommandées :
Chaque CCN prévoit des dispositions spécifiques (travail de nuit, repos, pénibilité) à intégrer au volet « organisation du travail » du DUERP.
Le DUERP restauration contient un inventaire par zone (cuisine chaude, cuisine froide, plonge, salle, bar, réserve, administration), une cotation gravité × probabilité pour chaque risque identifié, et un plan d'action hiérarchisé avec responsable, échéance et budget. Il formalise les EPI obligatoires (chaussures antidérapantes, gants anti-chaleur), les procédures de nettoyage immédiat, les formations prévues et les vérifications périodiques (extincteurs, hotte, gaz). La mise à jour annuelle est obligatoire, et la conservation doit couvrir 40 ans.
Coût moyen via un consultant : 800 € – 2 500 €. DUERP Facile propose une alternative à 49 €.
Prêt à créer votre Document Unique ?
Évaluation gratuite en 10 minutes, document complet à 49 €.
Commencer maintenant →Non. L'obligation naît dès le premier contrat de travail (CDI, CDD, apprenti, extra). En revanche, dès qu'un extra est embauché même une soirée, le DUERP doit exister.
Oui, tout salarié exposé doit figurer dans l'évaluation. Les extras doivent être comptabilisés dans l'effectif exposé, même pour quelques heures de travail.
Oui, et ils doivent faire l'objet d'une fiche d'exposition renforcée. Les moins de 18 ans sont soumis à des restrictions sur certains travaux dangereux (art. D. 4153-15 et suivants du Code du travail).
Au minimum une fois par an, et lors de tout changement significatif : nouveau matériel, réaménagement cuisine, nouvel accident, création de poste. La date de mise à jour doit être tracée.
Oui, avec des unités « préparation », « service » et « conduite ». Les risques routier et thermique y sont renforcés par rapport à un restaurant fixe.
Le DUERP évalue les risques pour les salariés. Le registre de sécurité trace les vérifications périodiques (extincteurs, gaz, électricité). Les deux documents sont obligatoires et complémentaires.
Non. Il est signé par l'employeur. En revanche, il doit être porté à connaissance des salariés (affichage ou accès libre) et communiqué au CSE si l'effectif dépasse 11 salariés.
Entre 800 € et 2 500 € pour un restaurant, selon la taille et la région. DUERP Facile propose une alternative complète à 49 €, avec document PDF et Word modifiable.
Amende de 1 500 € par salarié (3 000 € en récidive), majoration du taux AT/MP, et en cas d'accident, reconnaissance quasi-automatique de la faute inexcusable avec préjudice intégralement à la charge de l'employeur.
Oui, aucun format n'est imposé par la loi. Cependant, l'outil doit permettre l'historisation des versions (conservation 40 ans) et l'inventaire par unité de travail — ce que DUERP Facile automatise.