Guide risque professionnel · Document Unique
Fortes chaleurs, travail au froid, brûlures : obligations renforcées depuis 2025 et cotation du risque thermique dans le DUERP.
Ce risque doit être identifié et évalué dans votre Document Unique d'évaluation des risques professionnels (DUERP), obligatoire pour toute entreprise dès le premier salarié.
Le risque thermique regroupe trois situations que le DUERP doit traiter séparément : l'exposition à la chaleur, l'exposition au froid, et le contact avec des surfaces ou des fluides brûlants. Elles n'ont ni les mêmes effets ni les mêmes mesures de prévention, mais elles ont en commun d'être largement sous-évaluées.
La chaleur a pris une importance nouvelle. Le décret du 27 mai 2025, applicable depuis le 1er juillet 2025, a renforcé les obligations de l'employeur en matière d'exposition à la chaleur : l'évaluation doit tenir compte des épisodes de chaleur intense, et des mesures concrètes doivent être prévues à l'avance plutôt qu'improvisées le jour de l'alerte.
Le froid est le volet le plus oublié. Il ne concerne pas seulement les chambres froides et l'agroalimentaire : le travail en extérieur en hiver, sur un chantier ou en tournée de livraison, réduit la dextérité, allonge les temps de réaction et aggrave les TMS.
La réglementation s'est durcie sur ce risque : depuis le 1er juillet 2025, le décret du 27 mai 2025 impose d'intégrer les épisodes de chaleur intense à l'évaluation des risques et d'avoir prévu les mesures à l'avance. Côté accidentologie, la boulangerie et la restauration affichent des indices de fréquence de 26,8 et 27,2 accidents pour 1 000 salariés, contre 26,4 en moyenne nationale — le contact avec des surfaces et fluides brûlants y est quotidien. Source : Assurance Maladie – Risques professionnels, données 2024.
Décret n° 2025-482 du 27 mai 2025
Renforce depuis le 1er juillet 2025 les obligations relatives à l'exposition des travailleurs à la chaleur : intégration des épisodes de chaleur intense dans l'évaluation des risques et mise en place de mesures de prévention anticipées.
Article R. 4225-2 du Code du travail
Impose de mettre à disposition des travailleurs de l'eau potable et fraîche pour la boisson.
Article R. 4223-13 du Code du travail
Prévoit que les locaux fermés affectés au travail sont chauffés pendant la saison froide, à une température convenable.
Article R. 4534-142-1 du Code du travail
Impose sur les chantiers du BTP la mise à disposition d'au moins trois litres d'eau par jour et par travailleur.
Traitez chaleur, froid et brûlure sur des lignes distinctes : leurs mesures n'ont rien en commun. Pour la chaleur, cotez la gravité sur les conséquences possibles — de la baisse de vigilance au coup de chaleur, urgence vitale, ce qui justifie une gravité 3 à 4 pour un travail physique en extérieur l'été — et la probabilité sur le nombre de jours d'exposition attendus dans l'année. Pour les brûlures, la gravité dépend de la surface et de la température en jeu : une friteuse ou un four justifie une gravité 3, avec une probabilité souvent élevée puisque le geste est quotidien. Pour le froid, cotez aussi son effet indirect : perte de dextérité et de vigilance qui aggravent le risque machine et le risque de chute.
Rappel : gravité (1 à 4) × probabilité (1 à 4) = score de 1 à 16. Au-delà de 9, l'action est attendue sous 90 jours.
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Le Code du travail ne fixe pas de température au-delà de laquelle le travail devrait cesser. En revanche, le décret du 27 mai 2025 impose depuis juillet 2025 d'intégrer les épisodes de chaleur intense à l'évaluation des risques et de prévoir des mesures concrètes. Au-delà de 28 à 30 °C pour un travail physique, l'INRS considère qu'il existe un risque à traiter.
Il renforce les obligations sur l'exposition à la chaleur : le risque doit être évalué en tenant compte des épisodes de chaleur intense, et les mesures — organisation, pauses, eau, aménagement des horaires, information — doivent être prévues à l'avance dans le DUERP plutôt que décidées le jour de l'alerte.
Oui. Un épisode de chaleur intense constitue une information nouvelle sur un risque, ce qui déclenche l'obligation de mise à jour de l'article R. 4121-2. Depuis 2025, l'évaluation doit de toute façon anticiper ces épisodes plutôt que d'y réagir.
Le Code du travail impose de l'eau potable et fraîche pour la boisson dans tous les cas. Sur les chantiers du BTP, le seuil est chiffré : au moins trois litres par jour et par travailleur.
Il est moins médiatisé mais bien réel. Le froid réduit la dextérité et la vigilance, aggrave les TMS et augmente le risque d'accident sur machine ou de chute. Les locaux fermés affectés au travail doivent d'ailleurs être chauffés à une température convenable pendant la saison froide.
Maux de tête, nausées, confusion, arrêt de la sudation avec peau chaude et sèche, température corporelle très élevée. C'est une urgence vitale : alerter les secours, mettre la personne à l'ombre, la rafraîchir immédiatement. Cette conduite à tenir doit être connue avant l'été, pas découverte le jour de l'incident.
Ces activités déclarent ce risque parmi leurs risques principaux. Chaque fiche détaille les situations propres au métier.